Modisco (modified disco), adalah modifikasi dari
'Disco 150', minuman tinggi kalori (100 kal) yang formulanya terdiri dari 7,85
g susu skim, 4,73 g gula, dan 5,93 g minyak biji kapas, yang digunakan untuk
mengobati gangguan gizi berat atau Kekurangan Enerji Protein (KEP) pada anak
(Adi, 2001) Pemberian modisco bagi anak
efektif, lantaran porsi makanan atau minuman relatif kecil namun mengandung
kalori dan protein tinggi, mudah dicerna karena terdiri dari lemak nabati dan
lemak berantai sedang, merupakan cara alternatif bagi anak yang tidak suka
susu, juga dapat meningkatkan BB secara cepat, yaitu 30-100 gram per hari.
Kelor (Moringa
oleifera) diduga memiliki asal-usul di Agra dan Oudh, terletak di barat
laut India, wilayah pegunungan Himalaya bagian selatan, namun kini tumbuh subur
di daerah tropis dunia. Semua bagian
dari pohon kelor dapat dimakan dan sudah lama dikonsumsi oleh manusia (Fahey,
2005). Menurut hasil penelitian Fuglie (2001) menyebutkan bahwa kelor
mengandung vitamin A, vitamin C, vitamin B, kalsium, kalium, besi, dan protein
dalam jumlah yang sangat tinggi dan mudah dicerna serta diasimilasi oleh tubuh
manusia. Kelor pun diketahui mengandung lebih dari 40 antioksidan. Kelor
dilaporkan mengandung 539 senyawa yang dikenal dalam pengobatan tradisional
Afrika dan India. Tepung daun Kelor memiliki beberapa zat hypotensif,
antikanker, dan antibakterial antara lain, niacimicin dan pterygospermin.
Selain itu daun Kelor juga memiliki zat antioksidan antara lain sitosterol dan
glukopyranoside (Guevara et al., 1999). Adapun pengolahan formula modisco
moringa sebagai Upaya peningkatan status gizi balita salah satunya dapat diolah
menjadi Pudding dan Susu. Pembuatan makanan pendamping atau cemilan sehat ini
bisa dibuat oleh para orang tua sebagai berikut:
Pembuatan Pudding dan
Susu Modisco Moringa
Bahan Pudding:
- Tepung
Kelor 5 gram
- Tepung
susu skim/full cream 100 gram
- Margarin
50 gram
- Gula
50 gram
- nutrijell
pudding susu 2 bungkus 145gram
- Air
mineral 1 liter
Langkah-Langkah:
- Campur semua bahan kedalam
wadah sesuai ukuran
- Tambahkan Air mineral 1
liter
- Aduk hingga rata dan
tercampur semua bahan dengan air
- Kemudian panaskan dengan
api sedang hingga mendidih
- Hindangkan
kedalam cetakan pudding sesuai selera dan biarkan hingga dingin Pudding
siap dihidangkan
Untuk pembuatan susu bahan dan
caranya sama dengan pudding bedanya tidak dikasih pudding atau agar-agar.
Selamat mencoba semoga anak-anak akan lebih sehat dan suka.
Kandungan Moringa (Kelor)
|
Zat Gizi |
Satuan |
Per 100 gram bahan |
||
|
|
|
Daun segar |
Tepung daun |
|
|
Energi |
Kkal |
92,0 |
358 |
|
|
Protein |
G |
6,7 |
26,3 |
|
|
Lemak |
G |
1,7 |
6,57 |
|
|
Karbohidrat |
G |
13,4 |
48,4 |
|
|
Kalsium |
Mg |
440 |
36,7 |
|
|
Besi |
Mg |
0,7 |
60,5 |
|
|
Magnesium |
Mg |
24 |
319 |
|
|
Vitamin A |
Mg |
6,8 |
16,3 |
|
|
Vitamin C |
Mg |
220 |
0,002 |
|
|
Vitamin B1 |
Mg |
0,21 |
0,004 |
|
Hasil uji analisa kandungan gizi pada modisco dan kelor 2,5 %
|
No |
Jenis Analisa |
Modisco + Kelor |
||
|
UI 1 |
UI 2 |
Rata-rata |
||
|
1 |
Protein (
% ) |
14,72 |
14,31 |
14,51 |
|
2 |
Fe ( mg/
100 gr ) |
6,1 |
6,5 |
6,3 |
|
3 |
Kalsium (
mg / 100 gr ) |
245 |
253 |
249 |
|
4 |
Vit. A (
gr/ 100 gr ) |
1725 |
1733 |
1729 |
Sumber:
Purnasari, Galih, dan Indah Muflihatin. 2020. Daya
Terima dan Kandungan Gizi Modisco dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa
oleifera). Jurnal Kesehatan: Vol. 8 No. 3 Desember. https://doi.org/10.25047/j-kes.v8i3